さつま揚げは、日本の伝統的な揚げ物の一種で、魚のすり身を主な材料としています。鹿児島県を中心とする九州地方で特に親しまれており、その名前も鹿児島の旧称「薩摩（さつま）」に由来しています。材料には、白身魚のすり身やタラ、イワシ、サメなどが使われ、これに小麦粉や片栗粉、砂糖、塩などの調味料を加えて練り上げます。生地を平たく成形し、油で揚げることで香ばしい風味と弾力のある食感が特徴の一品となります。
さつま揚げはそのまま食べることもできますが、煮物やおでんなどの料理にもよく使われます。地域や家庭ごとに味付けや形に違いがあり、甘めに仕上げたものや具材に野菜、海藻、豆腐などを加えたバリエーションもあります。
発祥の背景には、江戸時代に中国や琉球から伝わった魚のすり身料理が影響を与えており、薩摩藩（現在の鹿児島県）の地元料理として発展しました。現在では日本全国で広く親しまれており、家庭でも気軽に食べられる惣菜として人気があります。